真空滚揉机是在真空状态下，利用物理冲击原理，让肉块或肉馅在滚筒内上下翻动，相互撞击、摔打， 滚揉机从而达到腌渍作用。腌渍液被肉充分地吸收，滚揉机增强肉的结合力及弹性，提高产品的口感及断面效果；可以增强保水性，增加出品率；可以改善产品的内部结构。新一代的全自动真空滚揉机除具有真空滚揉机的特点外，还具有电脑控制与变频技术的功能。滚揉机更新增加了遥控操作系统，是机器使用更 ，更方便，更加节能 。

整机采用不锈钢制造，滚揉机结构紧凑，滚筒两端均采用旋压式封帽结构， 大的增加滚筒内的摔打空间，滚揉机使滚揉产品的效果均匀，噪音小，性能可靠，操作简便，滚揉机哪的性价比高使用效率更高。

该机采用圆筒内导板自挤压原理进行滚揉，当筒体转动时肉块导板向往里挤压，肉块经自我摔打，相互挤压，使肉体蛋白质成水溶性蛋白，易被人体吸收，本机同时能使添加料（淀粉等）与肉体蛋白质互为溶合，以达到肉质变嫩、口感好，成品出率高的目的。增强肉的结着力、增强产品弹性，改善制品的切片性，防止切片时产生破碎。

本机适用于西式香肠、火腿、培根、烤肉以及禽类、中式酱卤类、休闲类肉食品的腌制加工。

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