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奶粉的不溶度指数与否首先与原材料，以及溶解度有关系，溶解度是指用奶粉与一定量的水混合后，能够复原成均一的牛奶状态的性能；牛奶本身是混合液，牛奶中的碳水化合物呈溶液状态，脂肪呈乳浊液状态，蛋白质呈胶体悬浮液状态分散其中，不会溶于水。颗粒膨松的奶粉溶解性较好（不同批次生产奶粉存在颗粒大小、膨松度区别）。

溶解度因为受到批次，机械孔径，奶源（而奶源又受到季节波动影响）等要素相关，因此每个批次的奶粉都会略有不同。

德国盖博品牌的7610 牛奶不溶度指数搅拌器、不溶度指数测定器可以用于直接测定出奶粉的不溶指数，仪器测量原理如下：

        将样品加入到24℃的水中或50℃的水中，然后用特殊的搅拌器【不溶指数搅拌器】使之复原，静止规定时间后，使一定体积的复原乳在刻度离心管中离心，去除上层液体，加入与复原温度相同的水，使沉淀物重新悬浮，再次离心后，记录所得沉淀物的体积。

 

        样品的不溶度指数等于所记录的沉淀物体积的毫升数。并报告复原时所用水的温度。例如：0.1mL(24℃)4.1mL(50℃)。