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随着人们对于食品品质的更高的需求，对于小麦面粉的质量的要求也越来越高，越来越追求特殊的品质需求，为了改善小麦面粉的品质，人们不断的努力，而小麦面粉的面筋指数，面筋含量是改善小麦面粉质量的途径之一，也是很重要的指标之一。那么，如何测定小麦面粉中面筋的质量指数呢？可以使用双头面筋测定仪。

双头面筋测定仪是一种快速测定面筋质量的方法，托普云农MJ-IIIA双头面筋测定仪简称双头面筋仪，该仪器主要由双头面筋洗涤仪、MJZ型面筋指数测定仪、烘干仪三台的独立的仪器组成。主要用来测定面粉中湿（干）面筋的含量、面筋质量（面筋指数）及面筋持水率的仪器，特别适合样品量多的用户。

其实测定面筋指数并非只有面筋指数法（双头面筋测定仪）这一种方法，其他实验方法也可以进行测定，那么，为什么大家使用双头面筋测定仪呢？一方面是因为双头面筋测定仪产品自身具有很大功能优势，例如准确（同一份样品双试样误差为1%，而该仪器重复误差小于0.5%）、快速（同时测定两个样品，测定时间仅需1~15min左右）；另一方面则是因为双头面筋测定仪不仅可以测定面筋指数这一个指标，还可以测定面筋的含量及面筋持水率，在一定程度上提高了检验效率。

经实验研究证明，面筋指数越大，表示面筋筋力越强；反之，面筋指数越小表示面筋筋力越弱。并且面筋指数的测定还很容易受到其他因素的影响，主要有两点，一是室温和水温，随着温度的升高，面筋含量测定结果上升，面筋指数下降。二是存放时间，如果样品存放时间长了，面筋指数也会上升。

    据了解，目前双头面筋测定仪已经广泛应用于食品和面粉加工、粮油科研机构、粮食贮藏等部门。而该仪器的应用范围能够如此广泛，主要也是得益于仪器本身的功能特点及应用优势。zs