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真空冷冻干燥法获得冻干制品是目前在制药，生物诊断试剂，冻干食品，环保，材料等各个行业应用比较广泛的，但是由于真空冷冻干燥法的工艺机理比较复杂，整个冻干过程是一个动态的变化过程，因此冻干的工艺优化比较复杂，而掌握冻干过程中影响冻干的升华效率的因素是非常关键的，而过冷度与升华干燥有一定关联，影响冻干效率。

过冷是一种现象，每一种物质都有自己的平衡结晶温度或者称为理论结晶温度，但是在实际结晶过程中，实际结晶温度总是低于理论结晶温度的，这种现象称为过冷现象，两者的温度差值被称为过冷度。过冷度的大小与冷却速度密切相关，冷却速度越快，实际结晶温度就越低，过冷度就越大；反之冷却速度越慢，过冷度就越小，实际结晶温度就更接近理论结晶温度。

  过冷度越大，形成的冰晶越小，数量越多，对于升华时形成的升华通道就小，升华就慢。而过冷度越低，形成的冰晶越大，数量越少，升华时形成的通道越大，阻力越小，升华越快。同时过冷度大，意味着结晶温度越低，而温度越低，同时导致制品的玻璃态转变温度降低，达到设定的平衡温度时间更长，而升华的通道又小，因此升华效率低。

因此提高冻干效率的方法之一就是降低过冷度，通过降低过冷度，提高制品的结晶温度，形成大的冰晶，从而提高升华的通道，降低了干燥层的传质阻力。而降低过冷度就是降低冷却速度，或者通过介入成核技术来降低过冷度。