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为符合宗教与卫生法规的监管要求，对未知来源的动物源性成分进行鉴定是一项必要的工作。鉴 于食品行业的公共健康、宗教因素、真实性、不公平竞争等诸多原因，我们需要高度关注食品中成分的掺 假和替换。对加工食品中的动物物种进行 DNA 遗传信息验证是准确鉴定动物物种的便捷方法之一，例如 可鉴定小熊橡皮糖中明胶的来源，确定碎肉中的肉品种，米饭中的猪肉成分溯源等。 

德国耶拿公司的InnuPure® C16 touch配合食品innuPREP Food DNA Kit-IPC16，试剂盒中的试剂已预装并密封好，可实现自动的 DNA 提取和收集

洗脱的产物通过高性能的实时荧光定量 PCR qTOWER³进行分析，采用 innuDETECT Species ID Assays 系列物种鉴定试剂盒，可实现对山羊、绵羊、牛、猪、马、驴、鸡等的鉴定。定量 PCR 是一种用 于分子遗传检测的技术，可复制和扩增选择性的 DNA 片段，可对样品中微量的短序列 DNA 或 RNA 进行检 测分析。对五种不同的奶酪进行奶源检测，比如说奶牛、山羊、绵羊的来源，并与商品包装上标注的奶源 信息进行对比，表 8 为定量 PCR 检测结果，图 8a、8b、8c 为扩增曲线图。结果显示，其中四种奶酪的奶 源检测结果与其标注的奶源信息不符。