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鉴于食物为多种化合物的混合物，因此，组分的定性分析需设定分离级（采用高性能液相色谱仪（HPLC）或气相色谱仪（GC））。

有关食物构成的制备型液相色谱-傅立叶变换红外光谱分析实例如下所示。红葡萄酒经膜滤器过滤后注入高性能液相色谱。取峰A至峰C分离出样品。红外光谱是采用漫反射法测量的。

峰A的红外光谱如右所示。尽管共存化合物会发生叠加吸收，但酒石酸峰组分（T）是清晰可辨的。

傅立叶变换红外光谱仪

食物组分的定性分析需设定分离级（采用高性能液相色谱仪（HPLC）或气相色谱仪（GC））。柱负荷决定其难以注入大样品量。单个色谱峰的目标组分含量至多为几微克（μg）。然而，傅立叶变换红外色谱可对这些组分进行定性分析。即使样品微量，也可形成清晰的红外峰。