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前言

小麦是我们日常主食之一，富含淀粉、蛋白质、脂肪、矿物质、钙、铁、硫胺素、核黄素、、及等。现在我们根据《GB 5009.5-2016 食品安全标准 食品中蛋白质的测定》对小麦中的蛋白质进行测定。

实验部分

1.1实验原理

      小麦中的有机态氮在浓硫酸和催化剂的共同作用下，转化为氨态氮。加碱蒸馏，使氨析出，用硼酸吸收后，再以盐酸或硫酸标准滴定液进行滴定。

1. 2 仪器与设备

K1160 全自动凯氏定氮仪

SH 420F 石墨消解仪

1. 3 试剂与耗材

实验中涉及到的试剂，均为优级纯或分析纯；实验用水为无氨蒸馏水。

1.3.1 盐酸或硫酸溶液：c(H ⁺ )= 0 . 1mol /L ，标准滴定液。

1. 3 . 2 硼酸溶液：质量分数 2% 。

1. 3. 3 *溶液：质量分数 40% 。

1. 3. 4 溴甲酚绿 - 甲基红混合指示剂：将溴甲

酚绿乙醇溶液 (1g/ L) 与甲基红乙醇溶液(1g/ L) 按 5 ： 1 体积比临时混合摇匀备用。

1. 3 . 5 催化剂片： 3g 硫酸钾和 0. 2g 硫酸铜混合均匀压片

1. 4 实验过程

1 . 4 . 1 取样

将小麦研磨后，准确称量0.5g 的样品（精确至 0 . 1mg ），加催化剂一片（或硫酸钾 5g 与硫酸铜 0 . 5g) ，再沿瓶壁滴加硫酸 8.5mL 。

1 . 4 .2 消解

利用石墨消解炉进行消解，将消化管放在石墨炉上，盖上排气罩，连接废气吸收系统，设定消解温度参数如下表：

温度 曲线仅 供参考

消化完毕后，将消化管取下冷却。

1 . 4 . 3 上机测试

待消化管内溶液冷却至室温后，将消化管放置于定氮仪上，开始蒸馏滴定。定氮仪设置程序如下：

式中：M-标准酸摩尔浓度（mol/L)

 W-样品质量（g）

 V0-空白样滴定标准酸消耗量（mL）

 V-样品滴定标准酸消耗量（mL）

5.83-样品蛋白系数

结果与讨论