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，有机酸为食物风味的重要组成成分。除食品领域外，制药、化工、环境分析、生物工程等诸多 领域均需要进行有机酸的分析。常用的有机酸分析方法主要为紫外（UV）检测法（羟基吸收检测法）、导电率检测法（离子化合物检测 法）、酸碱指示剂检测法（由酸性成分引起酸碱度（pH值）变化的可视性检测法）和高选择性的柱后衍生 检测法。可根据分析样品和目的的不同选择合适的分析检测方法。 采用紫外（UV）检测系统和反相色谱柱进行有机酸分析的示例如下所示：“LaChrom C18-AQ”1。

以下浓度范围内可获得标准曲线： 甲酸、苹果酸、乳酸、柠檬酸、琥珀酸和丙酸：5 - 1000 mg/L，酒石酸：2.5 - 500 mg/L，焦：0.5 - 100 mg/L，富马酸：0.05 ~ 10 mg/L 

[结果] 在以上样品中，日立液相色谱均检测到酸性成分—醋酸。相关数据显示每一种样品中还包含其他一些影响其口味的特殊酸 性物质。